Poštujući zapovijedani nemrs,  ljudi na otoku od starina za Badnjak jedu ribu uz različite priloge. Moja baka pored glavnog jela svake godine obavezno napravi i ”fratre”, a poslije kao desert pršurate. Recepti za pršurate (ili fritule) mogu se naći u različitim dijelovima Hrvatske, no ja ću ovdje napisati starinski otočki, s grožđicama i orasima. Za razliku od pršurata, ne znam gdje se sve za Badnjak prave ”fratri” (pržene girice uvaljane u tijesto pršurata). Budući da mi traženju ovog pojma internet ne pomaže, pretpostavit ću da se takav naziv koristi u Veloj Luci i možda okolnim mjestima. 

Pršurate

Prema ‘originalnom’ receptu u pršurate ne ide krumpir, no ako želite mekše tijesto možete ga dodati, stoga ću ovdje napisati starinski recept s dodatkom krumpira.

• 70 dg glatkog brašna
• 30 dg krumpira
• 1 kocka svježeg kvasca
• oko 2,5 dl mlijeka
• čašica domaće rakije (ili ruma)
• 2 žličice sitno sjeckanih badema ili oraha
• ½ žlice grožđica
• malo soli
• 2-3 žličice šećera
• malo korice limuna ili naranče

1. Izmiješajte kvasac u malo mlakog mlijeka. Dodajte žličicu šećera i žlicu brašna, te izmiješajte da ne bude grudica. Pustite da se kvasac digne.

2. Ogulite krumpir i skuhajte ga, a potom kuhani krumpir zgnječite. U sredinu ‘smjese’ dodajte brašno, kvasac, sol, šećer, rakiju (ili rum), nasjeckane bademe ili orahe te naribanu koricu naranče ili limuna. Polako dolijevajte vodu u kojoj se kuhao krumpir (neka bude topla, ne vrela) i sve dobro miješajte. Ako je vode premalo, u smjesu dodajte mlijeka i cijelo vrijeme miješajte.

3. Miješajte tijesto oko 20 minuta (dok vas ruka ne zaboli i ne mislite se predati), tako da kuhaču ”zavlačite” pod tijesto i brzo ga podižete. Tijesto mora biti srednje-gusto, mekane teksture i lako za hvatanje rukom.

4. Pripremiti posudu s toplim uljem, kako bi mogli ispržiti pršurate u vrućem  dubokom ulju.

5. Tijesto uzimamo jednom rukom i istisnemo ga između palca i kažiprsta, dok ga drugom hvatamo žličicom u obliku ”loptice” i stavljamo u ulje.

6. Kuglice bi se mogle zalijepiti jedna za drugu, pa ih morate lagano razdvojiti, a gotove su vrlo brzo i možete ih izvaditi kada vam se svidi njihova boja.

7. Gotove pršurate ocijedite i pospite šećerom u prahu.

Fratri

Još jedno tradicionalno Badnje jelo su ”fratri” posluženi s kupusom.

1. Za fratre vam trebaju gere (girice) koje ćete prethodnog dana ”polučiti”. Ribu treba najprije oprati i obrisati. Ovisno o količini ribe odaberite veličinu posude u koju ćete ribu naslagati. Na dno posude prvo stavite red soli i češnjaka kojeg ste prethodno zgniječiti. Na sol i češnjak naslažite ribu. Nju ćete potom ponovno posoliti i prekriti zgnječenim češnjakom, a na to ide sljedeći red gera, koje ćete sada okrenuti s druge strane: njihova glava će ići tamo gdje je prije bio rep. Na drugi red ribe također treba staviti sol i češnjak. Ostaviti sve da ostoji 24 sata.

2. Nakon što su gere odstajale, možete početi raditi fratre za čiju izradu trebate isto tijesto koje se koristi za pripremu pršurata. Budući da se tijesto puno brže prži od ribe bilo bi najbolje gere prvo malo ispržiti, a tek onda kada su polu-gotove uvaljati u tijesto.

3. Ribu uvaljanu u tijesto od pršurata pržiti u dubokom ulju i izvaditi kada tijesto poprimi žućkasto-zlatnu boju.

Dobar tek!